Recept na španělský vaječný FLAN (flan de huevo)
FLAN DE HUEVO (španělský vaječný flan)
Recept - suroviny:
☝️4 vejce
👆500 ml plnotučného mléka (část může být kondenzovaného)
🤟Šálek cukru (dle gusta a s ohledem na případný poměr kondenz. mléka)
🫴špetka pravé mleté vanilky (případně několik kapek tresti)
------
Na karamel:
Asi hrníček cukru, troška vody (existuje mnoho receptů všude možně)
POSTUP:
Rozhodnout se, v čem flan připravím - mám-li kovové mističky na individuální flan, nebo budu dělat velký k nakrájení v dortové formě? (Pokud velký, raději dvojnásobné množství všeho, ať to není placka).
POZOR- budete to dělat v troubě ve vodní lázni, potřebujete ještě nádobu o něco větší, nebo hluboký plech.
Pokud budete péci ve formě, rovnou v ní na plotně uděláme karamel. Když je hnědý, zakroužíme, aby byly od karamelu i stěny formy, necháme zatvrdnout.
Pokud v mističkách, karamel zhotovíme v kastrolku a nalejeme na dna misek. Ztvrdne během chvilky, pak nalijeme směs.
Předehřejeme troubu na 140 - 150 °C (ano, tak málo)
Rozmícháme metlou vajíčka a cukr, ale jemně, jen tolik, aby se směs spojila, nechceme bublinky
Mléko přihřejeme, vlažné až mírně teplé je ok. Pokud chceme, můžeme dát cca 1/3 kondenzovaného mléka.
Do směsi vajec a cukru za stálého mírného šlehání vléváme teplé mléko, dochutíme vanilkou.
Směs scedíme přes jemné sítko (aby byl flan hlaďoučký, bez sraženin z vajíček).
Vlijeme do formy (velkou přikryjeme alobalem, malé netřeba)
😎 formu/ formičky dáme do nádoby /na plech do trouby, podlijeme horkou vodou
Pomaličku pečeme, malé mističky cca 20 - 25 min, velkou formu z 1l mléka cca 35 - 40min. Když je hotové, má při zastřešení konzistenci pudinku /želé. Můžete zkusit i špejlí.
Necháme vychladnout, dát minimálně na několik hodin do lednice.
SERVÍRUJEME:
Nožem objedeme kraje, přikryjeme talířem (počítejte s karamelem, tudíž o něco větším, ať to pobere). Zahrkáme a slyšíme, jak se odlepuje 😋
Je luxusní samotný, ale často se servíruje se šlehačkou, případně dobrotou zde těžko k sehnání 'dulce de leche' - trochu ho připomíná karamelové salko, ale není to ono... taky se zmrzkou je to dobrota 🤤
Existují varianta 'flan de café', kde se mléko ochutí silnou kávou ☕️ (ten udělám příště)
Tak co, uděláte velký, nebo do malých misek?
(Pozor na ty kompotové ze skla, nemusely by vydržet ty vysoké teploty).
A kdy se do něj pustíte?
